Вы, наверное, представляете себе викингов как суровых бородачей, мечущихся по морям на драккарах с криком «За Одина!» и копчёной селёдкой в зубах. А ведь в этой картинке есть доля правды. Только вот меню у них было не такое скудное, как кажется.
Археологи копнули поглубже — в прямом смысле — и выяснили, что рацион северных ребят был куда интереснее и... здоровее, чем у большинства офисных работников сегодня.
Викинги - ребята крепкие. Если говорить о физических параметрах - росте и силе, то, пожалуй, равным им в Европе не было.
Конечно, главная причина - в генетике. Когда ты живешь на севере, то нужно быть сильным. От белого медведя и волков не убежишь, а вот сила может спасти. В целом, северяне более склонны к силе, а африканцы - к выносливости.
Другая составляющая - питание. Оно также влияло на физическую форму бойцов. А ведь викинги ходили в долгие походы. Много времени проводили в море. Им важно было оставаться энергичными и в форме, ведь главным инструментом их добычи - было их боевой организм.
Недавние исследование останков викингов помог восстановить их рацион в деталях. Давайте посмотрим, что же ели викинги, чтобы оставаться в отличной форме даже в трудных и долгих походах.
Не только рыба и мёд: мифы о рационе викингов
Долгое время считалось, что викинги налегали исключительно на мясо, рыбу, мёд и немного хлеба. Ну а что ещё можно есть в стране, где шесть месяцев в году идёт снег, а оставшиеся шесть дует так, что уши сворачиваются в трубочку?
Но современные анализы костей, посуды и даже остатков еды на ней показали: меню было разнообразным, адаптированным под климат, путешествия и вообще — вполне себе продвинутым. Датские ученые изучили останки викингов, подробнее о результатах исследования можно почитать в этой научной статье.
Завтрак с берсерком: основа — злаки
Викинги не были дураками. И ценили энергию. А условная рыба или сушеное мясо энергии не дает. В них полезный белок, но он нужен, преимущественно, для другого. А вот быстрая энергия - для тела и для мозга - берется из углеводов.
Поэтому ячмень, рожь, овёс — три кита их зернового рациона. Из них варили каши, делали лепёшки и варили пиво. Эти лепёшки, между прочим, были идеальной походной едой — плотные, питательные и не плесневеют на второй день, как наш батон.
Кстати, лепёшки можно было печь прямо в походе. Ведь выпекались они не в духовке, а на раскалённых камнях или в простеньких печках. Представьте себе бургер, где вместо булок — поджаренные лепёшки из ячменя, а начинка — копчёная баранина. Хотите рецепт? У нас, конечно, нет, но можно поэкспериментировать.
Алкоголь: повседневный и для гулянок
Викинги понимали, что увлекаться алкоголем - даже пивом - в походах не стоит. Поэтому и пиво у них было двух типов. Одно, которое могли пить ежедневно, и другое - для праздников.
Пиво, как повседневный напиток, было слабым, не более 3 градусов, чаще даже 2. На своем опыте викинги установили, что слабое пиво обезвоживания не вызывает. Зато в процессе приготовления напитка вода дезинфицируется. Да и питательное оно!
Пиво было не то, что мы пьём сейчас. Лёгкое, на ячмене, без хмеля, с травками и ягодами. Питательно, как овсянка.
А вот на гулянках долгими зимними вечерами пиво было крепким. Викинги научились делать крепленое пиво, выставляя бочки ненадолго на мороз. Вода замерзала быстрее, ее убирали, а оставшуюся крепкую жижу пили. Думаю, вкус был отвратительным, но викинги такое любили. Пиво получалось от 14% и выше.
Кто не ест рыбу — тот не викинг
Треска, сельдь, лосось — святая троица северного рыболова. Самой важной была сушёная треска — stockfish, которая могла храниться годами и становилась чем-то вроде викингского сухпайка. Рыбу коптили, сушили, солили и ели с лепёшками или просто так — как мы грызём чипсы перед сериалом.
Морская пища составляла львиную долю рациона прибрежных поселений. А ещё она давала жирные кислоты, белок и витамины — так что мозг викинга работал ничуть не хуже развитых мышц.
Молочка — наше всё
Сыр, творог, масло — всё это у викингов было. Из коровьего и овечьего молока. Эти продукты не только питательные, но и хорошо хранились — что важно, если ты неделю мчишься по морю в сторону Англии в надежде найти золото и пограбить пару монастырей.
Особый хит — скир. Это вроде скандинавского йогурта, но погуще и пободрее. Прекрасный источник белка и кальция. Сегодня такой продукт подаётся в модных кафе, а тысячу лет назад его ели простые ребята на берегу фьорда.
Овощи викинга: капуста, репа и немного дикого щавеля
Любопытно, что по растительным продуктам рацион викингов был даже богаче нашего.
Репа, капуста, лук, чеснок, бобы, горох — всё это они выращивали или собирали в дикой природе. Весной в дело шли крапива и щавель — для витаминной перезагрузки после зимы. А ягоды вроде брусники и черники сушили и варили из них морсы.
Кстати, сушёные ягоды в походе — это не просто вкусняшка. Это источник витаминов, антиоксидантов и хорошего настроения. Так что, если вы думаете, что смузи — это изобретение миллениалов, просто спросите модный рецепт у викинга.
Рацион викингов включал более 30 видов растительных продуктов. Современный человек есть меньше - основа приходится вообще на три культуры: пшеница, кукуруза и рис. Викинги же питались более разнообразно. Это разнообразие обеспечивало их витаминами и питательными веществами даже в условиях ограниченного доступа к свежей пище зимой или во время походов.
Консервация, мать её: как викинги сохраняли еду
Вот тут они были настоящими мастерами. И не потому что любили кухню, а потому что иначе — смерть. Викинги использовали:
Сушку — мясо и рыбу вывешивали на солнце или в специальных сараях.
Копчение — дым надёжно защищал продукты и придавал характерный вкус.
Соление — солили всё подряд: мясо, рыбу, масло.
Ферментацию — особенно в молочных продуктах. Сыворотка и кисломолочные среды отлично сохраняли пищу.
Замораживание — здесь и холодильник не нужен, в северных краях мороз сам делал своё дело. Жаль только в теплые страны с собой не возьмешь заморозку.
Консервация в мёде — да, ягоды и фрукты часто хранились в мёде, как в натуральном сиропе. Вкусно, сладко, празднично. Мёд - очень хороший способ!
На корабль брали самое надёжное: сушёную рыбу и мясо, лепёшки, немного зерна для каши, сыр, масло и мешок сушёных ягод и орехов. Корабельный завтрак викинга: сухой хлеб, рыба и сыр.
Сушеное мясо тоже было, но относительно немного. Заготавливать рыбу оказывалось проще и выгоднее. Да и добыть ее проще, чем ту же оленину.
В итоге получаем:
Много белка, полезные жиры (привет, омега-3!), клетчатка, натуральные продукты без добавок. Меньше сахара, больше ягод и ферментированных продуктов.
Словом, классическое правильное питание. С несколькими "Но": избыток соли, дефицит витамина C зимой, почти полное отсутствие растительных масел.
Итого: ели, как жили — сурово, но с умом
Рацион викингов не был ни бедным, ни примитивным. Это была продуманная система выживания. Они ели то, что могли вырастить, поймать, засолить и унести с собой. Но делали это с уважением к еде и к себе. Их меню — это история про баланс, смекалку и тягу к приключениям.
Так что в следующий раз, когда вы будете жевать пресную грудку с гречкой и грустить — вспомните, что где-то викинг ел сушёную треску с лепёшкой и ни о чём не жалел.
И нет, они не носили шлемы с рогами. Это уже другая история.
