Римляне вставали очень рано, примерно в 6 часов утра, и сразу же приступали к завтраку, который назывался jentaculum. Он состоял из хлеба или пшеничной лепешки, фиников и меда, которые запивали вином. Нередко на завтрак подавали остатки еды с ужина.
Примерно в 11 часов утра римляне устраивали ланч, который назывался prandium, и на этот прием пищи они ели немного мяса с хлебом и сыром. Однако главным событием дня был обед, известный как cena, состоящий из трех частей.
Первая часть, называемая gustatio, включала яйца, моллюсков или мясо с оливками. Часто к ней подавали mulsum — вино, разбавленное водой и подслащенное медом. Затем следовал целый ряд блюд, известных как fecula, а завершалось все мясом или рыбой (caput cenae). Римская элита могла позволить себе caput cenae в виде зажаренной целиком свиньи или экзотических птиц, таких как страус или павлин.
Фрукты и орехи подавались на десерт, который носил название mensae secundae. Многие блюда римляне любили приправлять соусом гарум (garum), который готовили из мелкой рыбы и рыбных отходов с добавлением уксуса, соли или вина. Этот соус был настолько популярен, что практически в каждой провинции существовал свой рецепт, а в некоторых он полностью заменял соль.
Во времена Римской Республики обед приходился на время современного ланча. Однако в 79 году нашей эры, уже во времена империи, обед проходил поздним днем или ранним вечером. Если дома были гости, то cena могла продолжаться целых четыре часа, сопровождаясь общением и возлияниями.
После обеда можно было спокойно унести с собой часть понравившегося блюда. Для хозяина это расценивалось как комплимент. Перед отходом ко сну римляне ели просто хлеб с фруктами.
Источник — Praetorian Cohort
